1、青椒剪去长梗。蒂不能完全去除,以免果实中进水,洗净,沥干水分。

2、锅中烧开水,放1勺盐化开,倒入青椒焯水2分钟。中间不断地翻动使青椒受热均匀,煮至表面微微起皱即可,青椒出锅沥干水分。(不要弄破了)放凉,如果想省去焯水这几步,那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分,也是可以的。

3、另起锅:适量清水加25克生抽加10克白糖加10粒花椒加1个八角,搅拌均匀,煮开后再煮2分钟,放凉备用。

4、给备好的青椒撒1把盐,大约50克。抓拌均匀后静置30分钟,再次揉搓2分钟。

5、把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实,青椒最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒,往玻璃瓶中倒入放凉的料汁,没过青椒。

6、最后,倒入1勺高度白酒后密封。

7、放冰箱冷藏室或阴凉处,焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了,如果是没有焯水的生辣椒,腌透、开吃就得晚一点,吃不完的辣椒,密封放1年都没问题。