1、原料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精各适量。

2、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。

3、水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。

4、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时,，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。