1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

2、带鱼切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

3、将腌制好的带鱼表面裹一层薄的面粉。

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。